日前，外滩云南人家正式获授“云南省烹饪协会滇菜研发分中心”牌匾，这标志着该品牌在滇菜标准化、品牌化及研发创新方面迈出重要一步。同日，外滩云南人家举办2025冬季新品品鉴会，通过多款融合传统与创新的佳肴，展示了滇菜研发的最新成果。
近年来，滇菜发展势头强劲，但要在全国各大菜系中脱颖而出，获得更大影响力，仍需在品牌赋能、文化传播、人才培养三方面持续发力。作为云南省烹饪协会副会长单位，外滩云南人家始终致力于滇菜的传承与创新，从野生菌的鲜香烹制到乡土菜的风味升级，推动云南民族饮食文化元素与现代烹饪理念相结合，打造出兼具传统韵味与时代特色的滇菜佳肴。率先完成中餐标准量化体系，与多所院校开展“校企合作”，通过“传承+创新”模式，研发新菜品，让食客“吃一道菜，熟悉一座城；吃一桌菜，了解一个省。”
在当日举行的冬季新品品鉴会上，以“传承匠心 滇赴味蕾”为主题的多款融合传统与创新的菜品惊艳亮相。“昭通小草坝天麻焖猪手”精选地道天麻与土猪蹄，慢炖而成，汤汁醇厚，暖心暖胃。“冬季养生四宝”则汇集了文山山药、玉溪百合、洱海芡实与蒙自蜜枣，集中体现了滇菜“顺时养生”的智慧。此外，“山珍过桥鱼”“保山小粒咖啡焖仔排”等创意菜品，既保留了传统滇菜的风味，又注入了现代餐饮的活力。
除了菜品创新，外滩云南人家还将云南民族风情、地域特色文化（爨文化、古滇文化等）融入餐厅设计，让空间诉说云南故事。店内设有“滇味记忆”展示区，消费者可近距离观看乳扇制作、普洱茶冲泡等传统技艺，并参与互动体验，亲手制作属于自己的滇味美食。
近年来，云南省高度重视滇菜品牌建设，通过“名店、名师、名菜、名小吃”评选、国际餐饮博览会等活动，推动滇菜走向全国、走向世界。外滩云南人家作为滇菜领军品牌，此次获授研发分中心，将进一步发挥其在菜品研发、人才培养及文化传播中的示范作用，助力滇菜产业高质量发展。未来，外滩云南人家将继续深耕滇菜研发，以更多元化的菜品、更沉浸式的体验，为消费者带来“舌尖上的云南”。
云南网记者 龙舟